У кожного магазину, який щодня живе кондитеркою, рано чи пізно має з’явитися власний торт. Ми придумали свій і назвали його, як магазин, — «Шовковий шлях»: медові коржі, крем із вареного згущеного молока, щедрий прошарок соняшникової халви і солона карамель. Рецептуру збирали під продукти з власного складу, тож усе з переліку є в нас у наявності.
Смак виходить упізнаваним з першої виделки: мед і халва працюють у парі, як у східних солодощах, а сіль у карамелі знімає зайву солодкість. Торт добре тримає форму, рівно ріжеться і спокійно живе в холодильнику три-чотири дні — кондитерам, що печуть на замовлення, це важливо.
Чому халва в торті працює
Соняшникова халва — це фактично готовий праліне-прошарок: перетерте обсмажене насіння з карамельною масою. У торті вона дає одразу три речі: горіховий смак без горіхової ціни, розсипчасту текстуру між м’якими коржами і виразний аромат. Ми беремо класичну вагову халву — у неї найчистіший смак. Хочете складніший профіль — спробуйте халву «Горіховий мікс» з арахісом.
Продукти на торт діаметром 20 см
- Коржі: 450 г борошна, 100 г меду, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч. л. соди (можна замінити на 2 ч. л. розпушувача).
- Крем: 500 г вареного згущеного молока, 400 мл вершків 33%.
- Прошарок: 250 г халви.
- Карамель: 120 г цукру, 60 мл вершків, 40 г масла, чверть чайної ложки солі.
Не хочете варити карамель самостійно — є швидкий шлях: готова начинка «Карамель із сіллю». Розігріли до текучості — і в торт.
Покроковий рецепт
Коржі
- На водяній бані розтопіть мед, цукор і масло, помішуючи до однорідності.
- Додайте соду: маса спіниться і набуде карамельного відтінку — так і має бути, працює реакція з медом.
- Зніміть з бані, дайте охолонути 5 хвилин, вмішайте яйця, потім поступово борошно. Тісто має лишитися м’яким і теплим.
- Розділіть на 6 частин, кожну тонко розкачайте прямо на пергаменті й випікайте при 180 °C по 4–5 хвилин до золотистого кольору.
- Гарячі коржі одразу обріжте по кільцю 20 см: охолонувши, вони стають крихкими. Обрізки збережіть на обсипку.
Солона карамель
- Розтопіть цукор у сотейнику на середньому вогні до бурштинового кольору. Ложкою не мішайте — лише похитуйте сотейник.
- Зніміть з вогню, обережно влийте гарячі вершки (маса активно запузириться), додайте масло й сіль, розмішайте до гладкості та остудіть.
Крем
- Збийте холодні вершки до м’яких піків.
- Варене згущене молоко розімніть лопаткою до пластичності й вмішайте у вершки за два-три прийоми на низьких обертах міксера.
Збірка
- Халву розкришіть виделкою на дрібні шматочки.
- Збирайте шарами: корж → крем → халва → тонка сітка карамелі. Повторіть з усіма коржами.
- Верх і боки вкрийте кремом, обсипте крихтою з обрізків, зверху викладіть шматочки халви й полийте карамеллю.
- Дайте торту просочитися в холодильнику щонайменше 6 годин, а в ідеалі — ніч.
Порада зі складу: перед подрібненням покладіть халву на 15 хвилин у морозильник. Охолоджена, вона кришиться акуратними шматочками й не мажеться по крему.
Розкладка на інші діаметри
| Інгредієнт | 18 см | 20 см | 22 см |
|---|---|---|---|
| Борошно | 360 г | 450 г | 540 г |
| Мед | 80 г | 100 г | 120 г |
| Варене згущене молоко | 400 г | 500 г | 600 г |
| Вершки для крему | 320 мл | 400 мл | 480 мл |
| Халва | 200 г | 250 г | 300 г |
Карамель можна не перераховувати: порції з рецепта вистачає на всі три діаметри.
Собівартість і варіації
Якщо рахувати за гуртовими цінами нашого складу, собівартість продуктів на торт 20 см виходить орієнтовно 350–450 грн — для авторської позиції у вітрині це дуже комфортна економіка, бо халва тут працює замість дорогих горіхових паст. Далі поле для експериментів широке: замініть класичну халву на ванільну — торт стане м’якшим за профілем; додайте в прошарок жменю смаженого арахісу — отримаєте виражений снікерс-акцент; а якщо збираєте порційні десерти у стаканчиках, ті самі шари чудово працюють у форматі трайфла — коржі просто наламайте шматочками.
Ще один робочий прийом для кондитерів на потоці: коржі можна випекти заздалегідь і зберігати в щільній плівці до тижня, а карамель — у холодильнику до двох тижнів. Тоді збірка торта на замовлення займає пів години плюс ніч на просочення.
Усе для «Шовкового шляху» можна замовити на нашому сайті: по Черкасах доставка безкоштовна від 2000 грн, по Україні відправляємо Новою поштою. Вагаєтесь, яку халву взяти — спитайте Караванника в чаті внизу праворуч, він знає склад напам’ять.
🛒 Згадане у статті — є на складі
-
Халва соняшникова «Горіховий мікс»
Діапазон цін: від 16 ₴ до 65 ₴ Оберіть опції Цей товар має кілька варіантів. Параметри можна вибрати на сторінці товару
Сподобалась стаття? Поділіться!
Наш фірмовий торт тепер може бути й у вашому репертуарі 🍯 Медові коржі, крем на вареному згущеному молоці, прошарок соняшникової халви і солона карамель. Публікуємо повний авторський рецепт із грамовками на три діаметри — усі інгредієнти є в нас на складі 🐫 #рецептторта #халва #ШовковийШлях
Читайте також
Підпишіться на Новинарню
Гайди, рецепти й огляди для кондитерів — на пошту, щойно виходить нова стаття. Без спаму.