Пектин NH, жовтий чи яблучний: який купити для конфі, желе та мармеладу
Гайд для кондитера: чим високоетерифікований пектин відрізняється від низькоетерифікованого, де працюють жовтий, NH і яблучний, таблиця дозувань і…
Читати статтю →Новинарня
Практичні гайди для кондитерів і пекарів, рецепти, огляди інгредієнтів, перевірка якості та новини «Шовкового шляху».
Козинаки і грильяж: види, склад, як обрати для рітейлу, кав’ярні та ЗОЖ-полиці
Гайд для рітейлу, кав'ярень і ЗОЖ-полиці: чим козинак відрізняється від грильяжу, види за сировиною і форматом, як читати…
Читати статтю →
Гарбузовий пиріг для кав’ярні: рецепт, начинка, що не тече, і собівартість порції
Рецепт гарбузового пирога для кав'ярні на форму 24 см і 10 порцій із грамами, три причини, чому начинка…
Читати статтю →
Начинка тече при випіканні: чому так стається і як це виправити
Темні калюжі на декі, розійшовся шов, усередині порожньо — і партія у брак. Розбираємо механіку: чому джем закипає…
Читати статтю →
Вершки для кондитера: тваринні чи рослинні — що і коли збивати
«Які вершки брати — тваринні чи рослинні?» — питання, яке ми чуємо на складі чи не щодня. І…
Читати статтю →
Чіпси «Золотисті»: смакова лінійка для рітейлу і HoReCa
Снекова полиця — одна з найшвидших за оборотом у продуктовому магазині, а в барі тарілка чіпсів до пива…
Читати статтю →
Посипки і декор: кокос, мак, кунжут і цукрові прикраси в роботі
Декор — це те, за що десерт купують очима ще до першого шматочка. І тут не обов’язкові дорогі…
Читати статтю →
Домашній грильяж у шоколаді: рецепт цукерок із трьох інгредієнтів
Грильяж — чи не найчесніша цукерка на світі: карамель, насіння або горіхи і шоколадне покриття. Три складові, пів…
Читати статтю →
Дріжджі, закваски й поліпшувачі тіста: що обрати пекарні
Пекарня може роками працювати на одних пресованих дріжджах — і випікати цілком пристойний хліб. Але коли з’являються питання…
Читати статтю →
Козинаки та грильяжі на фруктозі: асортимент для ЗОЖ-полиці
Полиця «здорових солодощів» давно перестала бути нішею для великих міст: покупці в супермаркетах, аптеках і фітнес-барах системно шукають…
Читати статтю →
Підпишіться на Новинарню
Гайди, рецепти й огляди для кондитерів — на пошту, щойно виходить нова стаття. Без спаму.