Скільки глазурі треба на торт: таблиця розрахунку 16–26 см
«А скільки брати глазурі?» — питання, яке ми чуємо на складі щотижня. Відповідь залежить від трьох речей: діаметра…
Читати статтю →Новинарня
Практичні гайди для кондитерів і пекарів, рецепти, огляди інгредієнтів, перевірка якості та новини «Шовкового шляху».
Халва з Хрестища: за що її люблять і яку обрати
Халва — одна з тих позицій, за якими до нас повертаються. Ми возимо її з виробництва в Хрестищі…
Читати статтю →
Торт «Шовковий шлях»: медові коржі, халва і карамель — авторський рецепт
У кожного магазину, який щодня живе кондитеркою, рано чи пізно має з’явитися власний торт. Ми придумали свій і…
Читати статтю →
Свіжість горіхів і сухофруктів: як перевірити при купівлі
Згірклий мигдаль здатен зіпсувати цілу партію печива, а «мокрі» родзинки — заквасити начинку. Горіхи й сухофрукти — продукти…
Читати статтю →
Желатин, пектин чи агар: що обрати для мусів, конфі й мармеладу
Мус попливе, конфі витече з торта, мармелад залишиться сиропом — у дев’яти випадках із десяти причина не в…
Читати статтю →
5 лимонадів для літнього меню з концентратів: собівартість і рецепти
Лимонад — найприбутковіша позиція літнього меню: собівартість склянки рідко перевищує 15–20 грн, а в чеку вона стоїть у…
Читати статтю →
Red&Black: огляд лінійки сиропів і топінгів для закладів
Red&Black — бренд, який ми тримаємо на складі окремою полицею: сиропи, топінги і фруктові концентрати в одній лінійці.…
Читати статтю →
Сиропи в кав’ярні: дозування, собівартість порції і топ-10 смаків
Сироп — найдешевший спосіб зробити з одного лате десять різних напоїв. Але саме на сиропах кав’ярні найчастіше втрачають…
Читати статтю →
Як відрізнити якісний шоколад від підробки: 6 ознак
«Шоколадний смак», «кондитерська плитка», «солодка плитка» — на полицях повно продуктів, які виглядають як шоколад, але ним не…
Читати статтю →
Раф «Солона карамель» як у кав’ярні: рецепт удома за 5 хвилин
Раф — це не лате і не капучино. Його секрет у тому, що вершки збиваються РАЗОМ з еспресо…
Читати статтю →
Підпишіться на Новинарню
Гайди, рецепти й огляди для кондитерів — на пошту, щойно виходить нова стаття. Без спаму.