Опис
Призначений для подовження свіжості житньо-пшеничних сортів хліба.
Може використовуватись як для подових, так і для формових виробів з різним співвідношенням житнього та пшеничного борошна в рецептурі (30 % і більше житнього борошна).
Складові хлібопекарського поліпшувача «ПОЛ 104» забезпечують інтенсифікацію процесу газоутворення, що призводить до прискорення дозрівання тіста та вистоювання тістових заготовок. Об’єм готових виробів відповідно також збільшується.
Унікальна формула поліпшувача сприяє досить тривалому збереженню свіжості хлібобулочних виробів. При цьому хліб із суміші житнього та пшеничного борошна на дотик лишається пружним та еластичним до завершення строку реалізації.
М’якушка ідеально зберігає свої властивості упродовж всього терміну зберігання, а саме лишається шовковистою, вологою, соковитою та ніжною.
Перелік складових поліпшувача дозволяє виробляти готову продукцію з «чистою етикеткою» – адже поліпшувач не містить інгредієнтів з Е-індексом.
Комплексна дія поліпшувача дозволяє досягти тривалого ефекту збереження свіжості хлібобулочних виробів, що особливо важливо у разі застосування технології випечених заморожених напівфабрикатів, пастеризації виробів, а також пакування виробів у модифікованому газовому середовищі.
Дозування:0,5 % для виробництва житньо-пшеничних і пшенично-житніх хлібобулочних виробів з вмістом цукристих компонентів (патоки, цукру, сиропу) у рецептурі не більше 4,0%; 1 – 2% для заварних сортів житньо-пшеничних хлібобулочних виробів 2– 3% для житньо-пшеничних хлібобулочних виробів, що виготовляються із застосуванням процесу пастеризації
Відгуки
Відгуків немає, поки що.