Опис
Ячмінно-солодовий екстракт – продукт замінник солоду. Це натуральний продукт, з високою поживною цінністю. Ячмінно – солодовий екстракт є багатим джерелом харчових амінокислот – лейцину, фенілаланіну, тирозину, аланіну, ізолейцину, триптофану, гістидину з вмістом від 7 до 29 мг на 100 г продукту. Амінокислоти у складі стимулюють білковий обмін, зростання та розвитку м'язів у людському організмі.
Вживання
Найчастіше використовується при виробництві світлих сортів пива, віскі, в хлібопекарній та кондитерській промисловості.
Специфікація
| Масова частка редукуючих цукрів(у перерахунку на мальтозу), не менше | % | 60 |
| Кислотність, не більше | 1,0 моль/дм³ на 100 г | 6,0 |
| Колір сусла з вмістом сухих речовин 11,0%, одиниць ЕВС | одиниць ЕВС | Не менше 60,0-220,0 |
| Масова частка сухих речовин, не менше | % | 73,0 |
Застосування солодових продуктів подовжує термін зберігання хліба, надає особливу м’яку консистенцію та відмінну структуру м’якішу, дає хороше піднесення тіста в печі, покращує смак готових виробів. Корочка такого хліба має дуже гарний колір і приємно хрумтить.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.