Кондитерська глазур чи шоколад: чим покривати і що змінюється
У чому фізична різниця між кондитерською глазур’ю і шоколадом, коли глазур — правильний вибір, коли без шоколаду не…
Читати статтю →Гайди
Статті та огляди на цю тему від MKA SPORT.
Наповнювачі для тортів: види, термостабільність і де що доречне
Пʼять груп наповнювачів для тортів — фруктові зі шматочками, гелеві, кремові, повидла й готові начинки, декоративні, — де…
Читати статтю →
Сиропи для кави: осіннє меню — 8 смаків і розрахунок порції
Вісім смаків сиропу для кави з наявності для осінньої карти, пари з напоями, як визначити дозу на дегустації,…
Читати статтю →
Пектин NH, жовтий чи яблучний: який купити для конфі, желе та мармеладу
Гайд для кондитера: чим високоетерифікований пектин відрізняється від низькоетерифікованого, де працюють жовтий, NH і яблучний, таблиця дозувань і…
Читати статтю →
Козинаки і грильяж: види, склад, як обрати для рітейлу, кав’ярні та ЗОЖ-полиці
Гайд для рітейлу, кав'ярень і ЗОЖ-полиці: чим козинак відрізняється від грильяжу, види за сировиною і форматом, як читати…
Читати статтю →
Вершки для кондитера: тваринні чи рослинні — що і коли збивати
«Які вершки брати — тваринні чи рослинні?» — питання, яке ми чуємо на складі чи не щодня. І…
Читати статтю →
Посипки і декор: кокос, мак, кунжут і цукрові прикраси в роботі
Декор — це те, за що десерт купують очима ще до першого шматочка. І тут не обов’язкові дорогі…
Читати статтю →
Дріжджі, закваски й поліпшувачі тіста: що обрати пекарні
Пекарня може роками працювати на одних пресованих дріжджах — і випікати цілком пристойний хліб. Але коли з’являються питання…
Читати статтю →
Топінги в десертах і напоях: як обрати й порахувати порцію
Топінг — найшвидший спосіб підняти чек на десерті: та сама кулька морозива з карамельною сіточкою продається краще і…
Читати статтю →
Термостабільні начинки в роботі: мармелад, фрутфіл і джеми
Джем, який витік з рогалика і згорів на дека. Печиво, де від начинки лишилась суха пляма. Круасан, порожній…
Читати статтю →