Козинаки і грильяж: види, склад, як обрати для рітейлу, кав’ярні та ЗОЖ-полиці
Гайд для рітейлу, кав'ярень і ЗОЖ-полиці: чим козинак відрізняється від грильяжу, види за сировиною і форматом, як читати…
Читати статтю →Гайди
Статті та огляди на цю тему від MKA SPORT.
Вершки для кондитера: тваринні чи рослинні — що і коли збивати
«Які вершки брати — тваринні чи рослинні?» — питання, яке ми чуємо на складі чи не щодня. І…
Читати статтю →
Посипки і декор: кокос, мак, кунжут і цукрові прикраси в роботі
Декор — це те, за що десерт купують очима ще до першого шматочка. І тут не обов’язкові дорогі…
Читати статтю →
Дріжджі, закваски й поліпшувачі тіста: що обрати пекарні
Пекарня може роками працювати на одних пресованих дріжджах — і випікати цілком пристойний хліб. Але коли з’являються питання…
Читати статтю →
Топінги в десертах і напоях: як обрати й порахувати порцію
Топінг — найшвидший спосіб підняти чек на десерті: та сама кулька морозива з карамельною сіточкою продається краще і…
Читати статтю →
Термостабільні начинки в роботі: мармелад, фрутфіл і джеми
Джем, який витік з рогалика і згорів на дека. Печиво, де від начинки лишилась суха пляма. Круасан, порожній…
Читати статтю →
Харчові барвники: гелеві, сухі, перламутрові — повний гайд
Крем «червоний оксамит», який гірчить. Шоколад, що згорнувся крупинками після краплі барвника. Айсинг, який поплив. Дев’ять з десяти…
Читати статтю →
Як зробити термостабільний мармелад: технологія для цеху і для дому
Мармелад, який тримає форму в печі й не сохне на вітрині, — не «вдалий рецепт», а керована система:…
Читати статтю →
Як обрати шоколад для глазурі: розбір за вмістом какао-масла
Глазур тріскається, не блищить або сивіє за ніч — майже завжди це не «поганий шоколад», а не той…
Читати статтю →
Скільки глазурі треба на торт: таблиця розрахунку 16–26 см
«А скільки брати глазурі?» — питання, яке ми чуємо на складі щотижня. Відповідь залежить від трьох речей: діаметра…
Читати статтю →